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怒发冲冠,凭栏处,潇潇雨歇。抬望眼,仰天长啸,壮怀激烈。三十功名尘与土,八千里路云和月。莫等闲,白了少年头,空悲切。   靖康耻,犹未雪,臣子恨,何时灭?驾长车,踏破贺兰山缺。壮志饥餐胡虏肉,笑谈渴饮匈奴血。待从头,收拾旧山河,朝天阙!

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【转载】肉皮冻的家常做法  

2017-02-01 10:22:53|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自酒鬼鼠 《肉皮冻的家常做法》

     肉皮冻的家常做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       所需材料

       主料:肉皮  带皮肘肉 胡萝卜  北豆腐

        辅料:桂皮  八角 香叶  蒜瓣  生抽酱油  醋  香油 

        制作步骤

肉皮冻的家常做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       1、把猪肉皮用刀刮净毛,洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

肉皮冻的家常做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       2、将肉皮捞出后,用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉(多刮两次最好),然后切成条。 

肉皮冻的家常做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        3、将切好的肉皮条再用热水烫洗两次,洗去多余的油脂。

肉皮冻的家常做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        4、另起锅开一锅水(约3碗水),水开放入切好的肉皮。

肉皮冻的家常做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        5、下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。

肉皮冻的家常做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        6、放生抽和老抽个一小勺。(事实证明还是放多了,成品发黑了,大家可酌情减量。)

肉皮冻的家常做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       7、大火煮开后,转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出,继续小火煮,直至锅内的汤有粘性为止。

肉皮冻的家常做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        8、待汤汁晾凉后,倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。

肉皮冻的家常做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        9、食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。

        小窍门:  

        1、在刮肉皮的油脂时,可以刮一次用热水冲洗一次。然后重复两次这个过程。 

        2、第一次煮肉皮冻,食材和调料的比例不是太清楚,生抽和老抽放多了,成品发黑。

        3、自己动手做的肉皮冻完全没有腥味。

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